7/29/2014, 昨天一天，甘其食包子鋪兩次被朋友提起。第一次是路過(guò)鳳起路上一家甘其食包子鋪，看見(jiàn)排長(zhǎng)隊(duì)的人龍，朋友說(shuō)那里的包子2塊錢一個(gè)，足足比上海的巴比饅頭賣的包子貴了5角錢。第二次是晚上和老同學(xué)喝茶。同學(xué)要我估算一家?guī)讉�(gè)人的包子鋪一個(gè)月凈利潤(rùn)能有多少。結(jié)果是至少3萬(wàn)以上。
第一次見(jiàn)到甘其食，編輯不以為然，2塊錢一個(gè)包子，什么人會(huì)經(jīng)常去買？第二次聽(tīng)到甘其食，編輯覺(jué)得很神奇。這樣一家包子店竟然利潤(rùn)率大大超過(guò)我們光通信行業(yè)中許多高大上的企業(yè)，靠的是什么？特別是憑什么他們能比別人的包子貴出33%。
今天一早編輯就趕到天目山路一家甘其食店。店長(zhǎng)小趙告訴編輯，甘其食的包子首先是原料好。他們的原料都是經(jīng)過(guò)精心挑選采購(gòu)而來(lái)，用的都是最好的。每天凌晨一點(diǎn)前這些陷料從上海松江的工廠配送到杭州各個(gè)甘其食網(wǎng)點(diǎn)。第二，甘其食采用的直營(yíng)的方式，所有員工都經(jīng)過(guò)正規(guī)培訓(xùn)。傳送中的包子是設(shè)計(jì)出來(lái)的，或許夸張。但是甘其食的包子形狀的確是有要求的。他們的員工能保證包出的包子的一致性。第三，甘其食對(duì)員工素質(zhì)的要求越來(lái)越高。除了小趙總結(jié)出來(lái)的，網(wǎng)上找到的文章說(shuō)甘其食是將肯德基和海底撈的模式結(jié)合起來(lái)，采用標(biāo)準(zhǔn)化，工業(yè)化的方式運(yùn)作包子，新的商業(yè)模式帶來(lái)的新的商機(jī)。天圖資本去年投資8000萬(wàn)給甘其食就是看中了他們獨(dú)特的商業(yè)模式和品牌。
甘其食的包子號(hào)稱是鮮汁肉包。編輯嘗了一個(gè)包子，果然比其他包子汁水更足。雖然編輯仍然覺(jué)得貴了5角錢有點(diǎn)不值，但是看到絡(luò)繹不絕來(lái)買包子的人，編輯還是不得不承認(rèn)，至少在杭州，甘其食真的走出了價(jià)格戰(zhàn)，走出紅海進(jìn)入藍(lán)海。
編輯在微信上和朋友交流，依然有朋友說(shuō)有國(guó)人在的地方就有價(jià)格戰(zhàn)�？墒茄郾牨牭氖聦�(shí)是甘其食的包子比人家貴30%，依然賣得更好。小趙告訴編輯他們每天的包子銷量在1500-2000個(gè)，以此估計(jì)3萬(wàn)的凈利潤(rùn)并不虛。
一個(gè)自然的問(wèn)題就是，甘其食靠什么走出價(jià)格戰(zhàn)？他們的經(jīng)驗(yàn)?zāi)芊駨?fù)制到別的行業(yè)，比如我們光器件行業(yè)。我們可以說(shuō)，甘其食靠創(chuàng)新的商業(yè)模式，靠品牌，靠管理等等，可是在編輯看來(lái)這些沒(méi)有抓到核心。
據(jù)說(shuō)甘其食首先選擇的是上海市場(chǎng)。既然他們的工廠在松江，首先進(jìn)入上海市場(chǎng)很自然。但是上海的早點(diǎn)市場(chǎng)有新亞大包，有巴比饅頭，都是類似的連鎖經(jīng)營(yíng)。并不是甘其食的包子不適合上海人口味，而是上海的市場(chǎng)已經(jīng)沒(méi)有多少他們發(fā)展的空間。第二，甘其食并不是一開(kāi)始就是賣2塊錢，最開(kāi)始是1塊錢，這可以說(shuō)是品牌，也可以說(shuō)是價(jià)格戰(zhàn)。完全不靠?jī)r(jià)格，在中國(guó)畢竟不現(xiàn)實(shí)。最重要的，編輯以為，甘其食找到了對(duì)價(jià)格相對(duì)不敏感的一個(gè)特定的客戶群，這是別的行業(yè)羨慕不來(lái)的。城市人群現(xiàn)在高度關(guān)心食品安全，不是特別在乎多花一塊兩塊錢。這才是甘其食能夠走出價(jià)格戰(zhàn)的根本。第四條，甘其食的客戶群是高度分散的普通消費(fèi)者，不是我們這行業(yè)的一兩家大客戶，這條也很關(guān)鍵。
從甘其食包子鋪的經(jīng)驗(yàn)我們看到什么？走出價(jià)格戰(zhàn)并非不可能，但是走出價(jià)格戰(zhàn)首先要有特定的市場(chǎng)環(huán)境。在我們這個(gè)行業(yè)，什么時(shí)候客戶不是只有兩三家，什么時(shí)候客戶不會(huì)每年要求降價(jià)，走出價(jià)格戰(zhàn)才有可能。